В лаборатории Forsea Foods в Израиле в первый раз вырастили мясо пресноводного угря.
Основой служили эмбриональные клетки японского угря унаги. К разработке искусственного мяса «подтолкнул» чрезмерный отлов и резкое падение популяции угрей. Оптовая цена на этот продукт в Японии составляет около 250 долларов за килограмм.
Как отметили в Forsea Foods, у угрей очень сложный жизненный цикл. Он включает длительные миграции из рек в океан и несколько отдельных жизненных стадий, поэтому этот вид рыбы невозможно выращивать в неволе.
Компания, вырастившая мясо искусственного угря, сотрудничала с японским шеф-поваром, чтобы создать унаги кабаяки – маринованного угря, жареного на рисе, и унаги нигири, разновидность суши.
Это дорогая рыба, и ее некому поставлять. Она имеет очень уникальный вкус и текстуру – очень нежный и жирный, а также мы стараемся добавить уникальный вкус умамам.
Ро Нир, исполнительный директор Forsea Foods
Он добавил, что «прототип» претерпевает дальнейшие усовершенствования перед тем, как поступит в продажу. В Forsea Foods планируют ввести культивируемые угри на рынок уже через 2 года.
Мясо рыбы изготовили с использованием органоидов, крошечных пучков ткани, первоначально разработанных для использования в медицинских исследованиях. Органоиды состоят из эмбриональных стволовых клеток, взятых из оплодотворенных яиц угря. Эти клетки могут превратиться в любую ткань и, возрастая, они самоорганизуются в структуру настоящего мяса.
Однако разработчики предупреждают, что конечный продукт будет содержать некоторые растительные ингредиенты. Этот метод гарантирует, что продукт производится без использования антибиотиков или гормонов.
В компании утверждают, что культивированное мясо будет иметь гораздо меньшее влияние на окружающую среду, чем мясо скота. Ученые заявили, что отказ от обычного мяса и молочных продуктов является самым большим способом уменьшить влияние на окружающую среду на планету.
