Исследователи определили молекулу, которая, по-видимому, вызывает головную боль при употреблении красного вина.

У некоторых людей употребление красного вина даже в небольших количествах вызывает головную боль. Она появляется от 30 минут до трех часов после употребления всего лишь небольшого бокала вина. Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе полагают, что возникновение боли связано с воздействием на метаболизм алкоголя молекул флаванола, содержащихся в красном вине.

Этот флаванол называется кверцетин, и он почти присутствует во всех видах фруктов и овощей, включая виноград. Он считается полезным антиоксидантом и доступен даже в виде добавок к пище. Но при взаимодействии с алкоголем свойства молекулы меняются. В организме кверцетин преобразуется в глюкуронид кверцетина, который блокирует метаболизм алкоголя.

В результате в организме начинает накапливаться токсин ацетальдегид. Это может приводить к покраснению кожи, головной боли и тошноте. Ученые полагают, что, когда восприимчивые люди потребляют вино даже с небольшим количеством кверцетина, у них развиваются головные боли, особенно если у них уже есть мигрень или другие факторы, способствующие развитию боли.

Концентрация кверцетина в красном вине зависит от разных факторов. Этот флаванол вырабатывается в винограде под воздействием солнечных лучей. Поэтому в сортах, гроздья которых растут под открытым солнцем, кверцетина больше. Содержание вещества в вине также зависит от способа производства, включая контакт с кожей во время ферментации, процессов облагораживания и выдержки.

Исследователи планируют изучить, что влияет на возникновение боли: повышение концентрации в организме кверцетина или связанного с ним ацетальдегида. В зависимости от полученных результатов можно будет разработать лечение от винных болей и безопасные виды красного вина.