«Забытая» разновидность кофе растет в теплых условиях может спасти будущее популярного напитка в условиях глобального потепления.
Вскоре мы будем пить кофе, сваренный из Coffea stenophylla, редкого вида дикого кофе по вкусу похожего на качественную Арабику.
С глобальным изменением климата выращивать кофе становится все сложнее. Исследования показывают, что к 2050 около половины площадей, которые сейчас используются для выращивания кофе, станут непригодными для этого.
Поэтому найти дикий кофе, который и по вкусу хорош, и рос бы в теплом климате является «священным Граалем производителей кофе», говорит доктор Аарон Дэвис, председатель кофейного отдела Королевского ботанического сада в Кью.
«Я перепробывал много видов дикого кофе, и в основном они были не так хороши, как Арабика. Поэтому ожидания были не очень оптимистичны», — рассказал он.
«Именно поэтому мы были потрясены тем, что этотого кофе был прекрасный вкус. Но у него есть и другие преимущества: он может расти и приносить плоды в гораздо более теплых условиях, чем Арабика».
Coffea stenophylla является диким видом кофейного дерева, происходит из Западной Африки. Считали, что этот вид вымер везде, кроме побережья Кот-д’Ивуара. Дикое растение заново «открыли» в Сьерра-Леоне.
Небольшую партию зерен из Сьерра-Леоне и Кот-д’Ивуара обжарили и сварили кофе, который оценила группа профессиональных дегустаторов. Более 80% из них не смогли отличить его от Арабики.
Ученые также смоделировали температурный режим для выращивания «забытого» вида — он минимум на 6 градусов по Цельсию превышает допустимую норму для Арабики. В этом году ученые планируют рассадить ростки дикого растения, чтобы выяснить, возможно ли ее промышленное использование.
Доктор Дэвис надеется, что кофе Stenophylla снова массово начнут выращивать в Сьерра-Леоне.
«Кофе вряд ли попадет в кафе в ближайшие пару лет, — говорит ученый. — Но где-то за 5-7 лет он уже появится на рынке нишевого кофе как дорогая разновидность, а после этого станет вполне распространен».
Дикие виды кофе растут преимущественно в отдаленных лесах Африки и на Мадагаскаре. Вне Африки дикую кофе можно найти в тропических лесах Индии, на Шри-Ланке и в Австралии. В целом существует более сотни разновидностей кофейного дерева, и все они растут в лесах. И лишь небольшую долю видов культивируют, чтобы производить кофе.
Сейчас в кофейной индустрии доминируют два вида кофе — Арабика (Coffea arabica) и Робуста (Coffeea canephora). Есть еще и третья разновидность — либерика (Coffea liberica), который выращивают по всему миру, но очень редко используют для приготовления кофе.
