Французские ученые из Безансона установили ??связь между потреблением сыра и вероятностью развития аллергических пищевых или дерматологических заболеваний у сельских жителей.

Согласно их исследованиям, в Европе в настоящее время 80 миллионов человек страдают аллергией, в том числе 30 миллионов страдают астмой. Это резкое увеличение частоты аллергических заболеваний и астмы в развитых странах за последние 40 лет отчасти связано с повышением уровня гигиены и уменьшением микробных контактов с мелкими животных.

С 2002 года профессор Долфин проводит наблюдения за группой детей, живущих в сельской местности в Германии, Швейцарии, Австрии, Франции и Финляндии. Анкетировался 931 ребенок на предмет потребления сыров сычужных твердых, полутвердых, мягких, сыров с плесенью и творога. Установлено, что потребление любого сыра связано со значительным снижением риска развития атопического дерматита и пищевой аллергии, а также снижения риска аллергического ринита и астмы.

В ходе исследования 60–ю публикациями подтверждено снижение аллергического риска, а также защитная роль раннего разнообразия рациона для сельских жителей.