«Копи Лувак» и «Черная слоновая кость» — это самые дорогие разновидности кофе: более 1000 долларов за килограмм. Они получили известность благодаря необычному способу обработки зерен: спелые плоды поедают животные, а затем непереваренные зерна извлекают из фекалий.
В обработке кофе «Копи Лувак» участвуют зверьки мусанги, которые выбирают только самые спелые кофейные плоды. Проходя через пищеварительный тракт, зерна теряют горечь и приобретают мягкий вкус, который так ценится любителями кофе.
Что касается «Черной слоновой кости», то в его обработке принимают участие слоны, о чем нетрудно догадаться по названию. Для приготовления килограмма такого кофе необходимо скормить слону более 30 кг кофейных плодов.
Животное поедает их вместе со своей обычной пищей (бананами, сахарным тростником и т. д.), которые в процессе переваривания придают кофейным зернам землистый и фруктовый запах.
