Праздники не за горами, вы наверняка уже решили, какие блюда поставите на новогодний стол. В вашем меню значится красная или чёрная икра?
Прекрасно! Только выбирать её умеет далеко не каждый. Вот что вам нужно знать о том, как правильно выбрать икру для праздничного застолья.
Красная икра — икра лососёвых пород рыб, таких как: тихоокеанские лососи — горбуша, кета, нерка, кижуч, атлантический лосось (сёмга), форель с её различными формами (палья и проч.), кумжа (в том числе — каспийский лосось), таймень и других. Красная икра — ценный пищевой продукт, имеет высокие вкусовые качества и относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам.
Красная икра на прилавках магазинов имеет разное происхождение:
• самая популярная — икра горбуши, которая имеет оранжевый или светло-оранжевый цвет;очень редко встречается икра нерки, все из-за массового истребления этой рыбы;
• кетовая икра янтарно-оранжевого цвета с достаточно плотной оболочкой;
• икра кижуча, которая имеет бордовый оттенок и горьковатый привкус;
• самая мелкая — икра форели, её цвет может варьироваться от желтого до ярко-оранжевого.
• красная искусственная икра, которую делают из морских водорослей и подкрашивают в нужный цвет. Она содержит йод, который есть в составе водорослей, поэтому считается весьма полезной.
Вот как выбрать качественную и свежую икру:
• Обратите внимание на состав: в нём не должна значиться искусственная икра, а также уротропин — очень вредный консервант.
• Обратите внимание на условия хранения икры и на то, соблюдаются ли они супермаркетом.
• Помните — качественная икра должна быть в стеклянной банке. В жестяной таре происходит окисление металлов. Кроме того, через стекло вы сможете лучше рассмотреть цвет, размер и качество зерна.
• Икра не должна выглядеть так, как будто она покрыта инеем. Ведь это значит, что она фальшивая.
• Качественная икра всегда рассыпчатая, икринки имеют правильную форму, красивый цвет и одинаковый размер, она слегка лопается и тает во рту.
• Самая качественная икра добывается во время нереста. А это июль-август месяц.
• Обратите внимание на цифры, указанные в дате изготовления. Они не должны быть продавлены вовнутрь, ведь это верный признак подделки.
• Крышка банки не должна быть помятой или вздутой.
• Качественная икра должна полностью заполнять ёмкость. Если услышите, что в банке что-то булькает, воздержитесь от покупки такой икры.
• Присмотритесь — возможно, на этикетке отсутствует подробная информация о продукте и изготовителе. Тогда это точно подделка!
• Не рискуйте — не покупайте икру на развес. Вас могут не только обвесить, но и подсунуть вам некачественный продукт.
• Выбирайте икру только первого сорта, ведь она не имеет пленок, постороннего привкуса, запаха и лопнувших икринок.
• Выбирайте икру проверенного производителя.
Вот как проверить икру в домашних условиях:
• бросьте 2-3 икринки в горячую воду, искусственная икра в кипятке растворится;
• высыпать икру и попробуйте построить из неё горку; если она не распадется — икра и правда свежая;
• настоящая икра легко лопается и не прилипает к зубам, когда ее ешь.
