Специалисты из Техасского университета в Остине (США) выяснили, что на вкусовое и эстетическое восприятие шампанского влияет количество пузырьков, которые, в свою очередь, лучше образуются в бокалах определенной формы.
Так, элитное шампанское отличается не только оформлением бутылки и пробкой, но и количеством содержащихся в нем пузырьков. По мнению ученых, пузырьки могут многое рассказать о напитке.
Например, известно, что качество игристого вина коррелирует с размером пузырьков. На этот раз ученые обратили внимание на акустические свойства напитка, для исследования использовался небольшой гидрофон — устройство, записывающее звук под водой.
Специалисты экспериментировали с различной формой и материалом бокалов. В частности, было замечено, что образование пузырьков в емкостях из пенополистирола сильно отличается от процесса в стеклянных бокалах.
Высокий и узкий бокал флют оказался лучшим резонатором, с помощью которого пузырьки шампанского «звонят как колокола».
