Beyond Meat выпустил искусственную курятину

Создатели искусственного мяса Beyond Meat выводят на рынок новый продукт — эрзац-курятину в виде «пальчиков» в панировке, сообщила компания из Лос-Анджелеса в начале июля.

Как и основное предложение— «говядина» в виде бургеров, колбасок и в других форм-факторах, — псевдокурица делается на основе растительного белка из бобовых; в этом случае — из обыкновенного гороха и бобов (они же боб русский, или конский).

Одним из главных факторов схожести искусственного куриного мяса и оригинала является не только вкус, но и текстура мясных волокон. Эксперименты по лабораторному выращиванию самих мясных волокон путем «откармливания» мышечных клеток в питательной среде пока продолжаются, и массового производства такого мяса ждать еще долго.

Впрочем, первые рабочие прототипы тоже будут выглядеть как постный фарш: ведь у животного, помимо мышечных волокон, есть жир, сосуды и кости, без которых хороший стейк сложно представить. А их искусственное воспроизводство — пока в стадии ранних лабораторных экспериментов.

Поэтому компании, разрабатывающие растительные заменители мяса, сразу сделали ставку на продукт в виде фарша и производных от него — котлет для бургеров, тефтелек и тому подобного.

Однако в случае с курятиной, менее жирной и богатой вкусом, в ее привлекательности для едока большую роль играет волокнистая текстура — и по этому параметру первый аналог курятины от Beyond Meat из сои, моркови и других растительных ингредиентов сильно проигрывал оригиналу. Воспроизвести текстуру в виде полноценной имитации куриной грудки пока не удалось никому.

Новый продукт от Beyond Meat из бобовых, хорошо поддающихся формовке, максимально приближен к этому виду. Волокнистая структура в нем уже угадывается, хотя под панировкой из сухарей все-таки скорее фарш, чем мясо.

Так какая же на вкус последняя версия имитационной курятины? Первые рецензии однозначно позитивные: «почти как настоящее», только чуточку плотнее. Если точнее, сходство примерно на 90%, и это больше, чем у конкурентов.

В качестве одного из главных мотивов для перехода на имитационную курятину ее производители предлагают снижение закупок мяса кур, выращиваемых на промышленных птицефермах в крайней скученности и грязи. Производители также подчеркивают пользу имитационной курятины для здоровья: в ней, уверяют они, на 40% меньше насыщенных жиров и совсем нет антибиотиков, которыми кормят птицу на промышленном производстве.

Однако они весьма солены: в одной порции «пальчиков» от Beyond Meat на 14 грамм белка и 230 калорий находится 490 миллиграмм соли, что по американским диетическим стандартам составляет 21% от рекомендуемой дневной дозы потребления.

Пока «почти как настоящая» курица от Beyond Meat продается только в 400 ресторанах в США, но если продукт окажется успешным на внутреннем рынке, производители начнут его поставки и на международный. В розничной продаже порция из трех «пальчиков» стоит около 9 долларов.

Поделиться в:

Читайте также